Это и решено было проверить совместными усилиями организаций 'Якість життя' и Центр Экспертиз 'Тест' при поддержке Киевского Национального торгово-экономического университета. В исследование были включены рестораны 8-ми сетей японской кухни: 'Якитория', 'Мураками', 'Евразия', 'Желтое море', 'Планета суши', 'Сушия', 'Тануки' и 'Мафия'. Закупка проводилась в Киеве. Результаты неприятно поразили экспертов.

6 из 8 участников отличились наличием кишечной палочки! А это, как известно, недопустимо. Не оказалось её только у 'Якитории' и 'Мураками'.

Также было выявлено у 2 участников ('Евразия','Мафия') превышение содержания гистамина - показателя свежести рыбы. Если у 'Евразии' с учетом погрешности метода можно считать, что продукт все-таки 'уложился' в норму, то из 'Мафии': продукт содержал 129,08мг/кг гистамина (норма по гистамину - не более 100мг/кг). Это только подтвердило наши крепкие сомнения в свежести приобретенного образца, ибо роллы из ресторана 'Мафия' были 'с душком', хотя и куплены были утром. Можно только пожалеть человека, рискнувшего откушать такой продукт. Даже специалисты отказались пробовать эти роллы: образец был снят с дегустации из-за обветренного внешнего вида и сильного запаха испорченного продукта.

В данном исследовании органолептика носит скорее описательный характер, правда совсем грубые нарушения были все же отмечены. Было отмечено, что в ряде образцов вид рыбы однозначно говорил о том, что она неоднократно подвергалась заморозке, хотя все участники заявляли о свежем лососе в изделиях.

Также были оценены и учтены в общей оценке персонал, зал, обслуживание и т.л.

К сожалению, общих позитивных оценок по результатам совместного исследования суши, проведенного организациями 'Якість життя' и Центр Экспертиз 'Тест', оказалось мало. Основная причина тому - серьезные проблемы с безопасностью и свежестью продукции. Оценки 'плохо' у 'Евразия', 'Желтое море', 'Планета суши', 'Сушия' и 'Тануки'. Общая оценка 'очень плохо' у 'Мафия'.

Оценка 'отлично' у одного представителя японской кухни - ресторана 'Якитория', еще у одного представителя - 'Мураками' оценка 'хорошо'.