Экзотическая кулинария. Баклажаны. Мелидзаносалата с маринованным осьминогом

Баклажаны - магические овощи, особенно популярны в восточной кухне и кухне южной Франции, южной Италии и Азии, и баклажаны отлично сочетаются с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус - так что экспериментируйте!

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы баклажаны впитывали меньше масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ 'заставить' баклажаны не впитывать столько масла - порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Мелидзаносалата (баклажанная икра) с маринованным осьминогом 

- баклажаны,
- лук или чеснок, (чеснок для осьминога)
- лимонный сок или уксус, (уксус для осьминога)
- масло
- замороженый осьминог
- тимьян
- соль
- перец

 

 

Баклажан наколоть вилкой, запекать в духовке 40-50 минут при температуре 200С. Лук очистить, нарезать четвертинками, затем тонко поперёк. Зелень мелко порубить, чеснок раздавить ножом и мелко порубить, размять до состояния пюре. Баклажан разрезать вдоль, ножом соскрести волокна, отделив от плодоножки, мелко нарезать, дать остыть. Всё смешать, посолить, поперчить, дать постоять в холодильнике минимум 1 час.

Осьминога разморозить в холодильнике, очистить от кожицы, удалить клюв, глаза и внутренности, промыть, положить в сухую нагретую толстостенную кастрюлю, готовить под крышкой на среднем огне без воды и масла 40-50 минут (до мягкости). Осьминога вынуть, нарезать щупальца через каждые 2 см, добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, посолить, поперчить, перемешать, залить смесью масла с уксусом, поставить в холодильник на 1-3 дня.