Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. Как
тип питания оно завоевывает все большее число сторонников во всем мире.
Вегетарианский тип питания способствует снижению числа распространенных болезней современного человека: атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета, онкологических заболеваний.
Основная проблема использования вегетарианских рационов - обеспечение организма белком. Белки являются необходимым строительным материалом для органов и тканей, структурным компонентом всех наших клеток. Все процессы жизнедеятельности клеток и тканей целиком связаны с соответствующими превращениями белков.
Белки, как известно, содержатся в мясных, молочных и растительных продуктах. Среди растительных продуктов существует большая группа бобовых (горох, фасоль, чечевица, соя), которые содержат белки в большом количестве - от 24 до 45г на 100г продукта, что значительно превосходит уровень белка в самых лучших сортах мяса и рыбы. Высоким содержанием белка отличаются также орехи.
Питательная ценность белков зависит от аминокислотного состава. Из 20 аминокислот пищевых белков восемь являются незаменимыми, т.е они не могут синтезироваться в организме, а потому должны поступать с продуктами питания.
Необходимо комбинировать различные продукты: недостаток необходимых для организма веществ в одних продуктах покрывать за счет других. Бобовые необходимо дополнять злаковыми. Стручковые растения дополняют богатые белком каши, рис, макароны, муку, кукурузу, овсяные хлопья, а также семена подсолнечника, тыквы, орехи. Зерновые лучше всего сочетаются с фасолью, горохом, соей, творогом, молоком, яйцами. Свеклу, огурцы, морковь, петрушку, редис, помидоры, салат нужно употреблять в сочетании с кашами, орехами, кукурузой, рисом и яйцами. Рис и кукурузу следует соединять с зеленым горошком, брюссельской и цветной капустой.
При правильном подбборе продуктов можно даже вегетарианские рационы обеспечить всеми необходимыми для организма аминокислотами.
Серьезная проблема - избыточный вес. Ожирение усугубляет риск возникновения многих заболеваний.
Три основные причины перехода на вегетарианское питание: желание похудеть, избавиться от болезней, обеспечение активного долголетия.
Вегетаринская кухня
Бары
Мы ВКонтакте
.jpg)
